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"白玉蜗牛肉火锅"做法(3种)——自己做,不亚于餐厅的味道

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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2014-12-10 14:50:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
    "白玉蜗牛肉火锅"做法(3种)——自己做,不亚于餐厅的味道

    1、蜗牛生料火锅

    原辅料:
    蜗牛肉400克,鸡脯肉、虾肉、精猪肉各100克,香菇、黄花、冬笋片、海带丝、胡萝卜块各100克,苘蒿200克,土豆块250克,山药250克,酱油、沙茶酱、香油、芹菜段各50克,熟猪油30克,蒜尊、辣椒酱、米醋各40克,白糖20克,盐、味精各适量,胡椒粉2克,姜末10克,汤料1500克。

    烹饪方法:
    (1)将蜗牛肉洗净切成片放入同一盘中,把苘蒿洗净摘掉头部放入盘中,鸡脯肉、虾肉、精猪肉分别装入同一盘中,其他各种生辅料都分类依次装入盘中。
    (2)将沙茶酱加少量水调至稀糊状,酱油加少量味精,冲入沸香油;蒜茸、辣椒酱加白糖、米醋10克调匀;米醋30克,加姜末5克,滴上几滴香油制成姜醋汁。
    (3)将以上配料分别置于4个小碟中。加热火锅,在热锅中注入熟猪油和少许汤料,加姜未5克,味精、盐适量和胡椒粉调味。
    (4)将汤料倒入火锅内,待烧沸后,将各种生料及佐料一起上席。食用时,先将少量蜗牛片放火锅内抖撒,至熟时(漂起,色淡黄)夹出,蘸上佐料即可食。
    (5)随后依次将各种配料下锅(一次不要下生料太多,以免久煮不熟而影响菜的质量),自烹自调。

    2、清炖蜗牛火锅

    原辅料:
    蜗牛肉400克,洋葱50克,桂皮10克,姜末10克,酱油100克,花椒粉、胡椒粉、八角、茴香各5克,白糖50克,米醋10克,盐、味精适量,猪油50克,小麻油10克,汤料1000克。

    烹饪方法:
    (1)热锅注入500克食油,至六成热时推入洗净的蜗牛肉片,炸5分钟即捞出,滴干油放入盘中待用。
    (2)将洋葱切成丝,姜切成片,花椒、胡椒、八角、茴香用纱布包好。
    (3)将火锅置于炉上,放进各种佐料,待汤煮沸后,慢慢放入炸好的蜗牛肉,随滚沸随食用。

    3、蜗牛香菌火锅

    原辅料:
    蜗牛肉600克,水发木耳、金针菇和猪瘦肉各250克,玉竹40克,旦腐干100克,鸡爪6只,鸡血、菜花和黄豆芽各150克,料酒50克,姜30克,葱25克,鲜汤3000克,精盐、味精和胡椒粉各适量。

    烹饪方法:
    (1)将蜗牛肉洗净,放入开水锅中汆去异味,沥干水;玉竹用温水泡一下后切成片;猪瘦肉去筋膜切成大而薄的片;鸡爪去粗皮后拍破;鸡血投入开水锅中氽一下捞出切成条;豆腐干切成条;黄豆芽去根蒂洗净沥水;菜花用手掰成小朵;水发木耳和金针菇去杂质洗净后沥干水。以上各料除玉竹、蜗牛肉和鸡爪外分别装盘,放在火锅四周。
    (2)压力锅置火上,放入鲜汤、玉竹片、蜗牛肉、鸡爪、料酒、姜、葱、精盐和胡椒粉,烧沸,撇去浮沫,加气压阀10分钟,停火降温后倒入点燃的火锅中烧沸,撒入味精,即可烫食各料。
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